Φινόκιο

Το φινόκιο μεγαλώνει καλύτερα σε ηλιόλουστα, καλά στραγγιζόμενα εδάφη με μέση γονιμότητα που έχουν άφθονο ασβέστιο. Όταν τρώγεται ωμό, η υφή είναι τραγανή και η γεύση του είναι αρκετά δυνατή και θυμίζει γλυκάνισο. Μαγειρεμένο, είναι μαλακότερο και πιο ζεστό. Ο βολβός, το φύλλωμα και οι σπόροι του φυτού μάραθου είναι πιθανές πηγές διαφορετικών θρεπτικών συστατικών και έτσι χρησιμοποιούνται όλα τόσο ακατέργαστα όσο και μαγειρεμένα σε ορεκτικά, σαλάτες, ζυμαρικά, λαχανικά, λουκάνικα κλπ. Το φινόκιο περιέχει υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C και μέταλλα